包子在蒸的过程中一关火就缩可能有几个原因：

发酵不足： 如果面团的发酵时间不够，导致包子内部没有足够的气体产生，一旦停止供热，包子就会因为气体收缩而缩小。

蒸制时间不足： 包子在蒸的时候，需要一定的时间来保持体积。如果在蒸制的过程中提前关火，可能导致内部温度骤降，气体无法维持包子的膨胀状态。

温差太大： 突然关闭火源可能导致温差太大，使得包子的外层迅速冷却，造成收缩。

解决方法包括：

确保发酵充分： 给予面团足够的发酵时间，直到它变得蓬松。

掌握蒸制时间： 在启动蒸制后，保持适中的火力，确保包子内外均匀受热，并在蒸制结束前适当延长时间。

缓慢降温： 蒸熟的包子不要立即取出，可以稍等片刻，让包子在蒸锅中缓慢降温，减小温差。

通过调整这些因素，你可以提高包子在蒸制过程中的稳定性，减少其在关火后的收缩现象。