制作软而蓬松的油饼需要一些特殊的技巧和配方。以下是一份简单的食谱和制作步骤，帮助你制作出口感极佳的油饼：

材料：

中筋面粉

温水

食用油

少量盐

制作步骤：

制作面团：

将中筋面粉放入大碗中，逐渐加入温水，搅拌均匀。

在面粉中逐渐加入温水，同时搅拌，直到形成不太粘手的面团。

将面团搓匀，然后覆盖醒面，让其静置20-30分钟，让面筋休息。

添加食用油：

在面团醒面的过程中，逐渐加入一些食用油，边加油边揉搓，直到面团光滑有弹性。

发酵：

将揉好的面团放入温暖的环境中，进行发酵，至面团体积明显增大。

擀面：

将发酵好的面团取出，用擀面杖将其擀成薄片。

在擀好的薄片上均匀涂抹一层薄薄的食用油。

叠层：

将涂抹了油的面片卷起，形成一个长卷。

将卷好的面团切成小段，每一小段都是一个油饼的面团。

擀薄：

取一个小段的面团，在桌面上擀成薄饼，可以用擀面杖轻轻擀开，使之更薄更均匀。

烙煎：

在平底锅中加热适量的食用油，将擀好的薄饼放入煎炸。

煎至两面金黄，表面蓬松。

享用：

取出油饼，可以撕成小块，搭配喜欢的酱料或配菜，即可享用。

通过以上步骤，你可以制作出口感软而蓬松的油饼。记得在制作过程中注意揉面、擀面和发酵的细节，这些环节对油饼的口感有着关键性的影响。愿你制作成功，享受美味的油饼！