包子大师 | |
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郓城壮馍 |
1. 讲述郓城壮馍原材料基础知识。 2. 面粉的选择,牛肉的处理,工具选择。 3. 和面技巧,饼的和面方式,制饼过程。 4. 火候,调味料的选择和使用。 5. 设备采购以及原材料采购途径。 ----------------------------------------------------- 郓城壮馍是山东省菏泽市郓城县的传统名吃。它的外形如月牙,直径约30公分左右,皮分4层,面皮肉馅、馅以鲜牛肉为主,也有素馅的,如韭菜、鸡蛋等,以葱、姜、菜蔬、香油等多种祖传佐料搅拌而成。郓城壮馍因水浒故事而出名,传乾隆下江南时路过梁山,询问郓城有什么美食,随性官员说了句“水浒大壮馍”。 制作工艺从和面、压皮、抹肉、卷团、压匀、油炸,每道工艺都由专人完成。在特制平底煎盘经油煎炸,随火候和时间反复翻动而成,色泽金黄,外焦内嫩,鲜而不膻,香而不腻。 郓城壮馍在当地非常有名,每一个郓城人记忆中都有家乡的味道。深厚的文化底蕴和人们对美好生活的追求。愿我 们能继续品味这道美味,感受其中的温馨与传承。 |