幼儿园厨师工作总结报告

一、 思想方面

随着教育理念的不断创新提高，在工作中我也越来越感觉不到在餐厅工作的所谓“低人一等”的感觉，反而更加喜欢现在的这份工作。自觉服从餐厅的安排，合理安排自己的工作，在餐厅的这几年里，我没有迟到、没有早退，严格遵守餐厅的规章制度。平时有宴会的时候加班加点完成自己的工作，保证宴会正常进行。

二、 学习方面

做厨师这一行永远都没有止境，永远都要不断的学习，活到老学到老。而在这个岗位上，学习如何科学规范的为顾客做出营养健康的美食也是自己要一直学习的目标。

做菜首先必须了解菜谱，要了解菜谱就要和其他的厨师多交流沟通，在交流沟通的过程中也是学习的过程。每一道菜的用料、口味、色型都要仔细研究。

曾经有一次，餐厅没有重要接待，没有忙起来，一个下午的时间我都在厨房里看别人做菜。看别人规范的操作姿势，看别人规范的技巧。但是这样的机会真的非常少，所以说出来后应该要珍惜工作机会。

三、 工作方面

当新品推出时也预示着接下来会有越来越多的新品推出。我开始主要负责新品的质量检查是否符合标准，若有个别差异时，我也积极的参与其中进行调试纠正，力求达到完美。新品确定后就是调味工作了，如果说前面的工作主要是检查，那么这时的调味可以说是决定菜品质量的关健，当然也是我的重要工作之一。做调味汁的时候本着“快、准、好”的原则，先切好要用的原料，再快速的进行调味（有时也采取分工），一次调好所有的菜肴，当客人在点完菜后，可以第一时间把菜肴送到客人面前，从这一点也可以看出这个团队的工作效率和工作态度。

在工作中我也发现自己存在几个问题：

1. 烹饪水平有限：在今后的学习或者实践当中必须要多多的练习。

2. 创新不够：自己的厨艺还差的很多，对于新品的研发不够。以后要经常性的学习专业方面的知识。

3. 基础知识薄弱：对专业术语的认识不够深刻。比如“勾芡”“上浆”“打水”“打油锅”等等一些厨房常用的厨政知识是厨房工作的基础。以后要多学习烹饪方面的知识，全面的提升自己的能力。

4. 伙食问题：客人在用餐的过程当中反应了我做的菜肴和面点中的肉质不够烂，还有很多其他的伙食问题。在伙食问题上面厨房是一定要严加管理一定要提高菜肴的质量来获得客人的认可。并且要做到因地制宜的原则，“东北人能吃苦耐劳、好客、直爽”根据客人的喜好和季节的特点制定适合的菜谱。保证伙食的质量也是留住老顾客的一个重要的方法之一。

四、 总结：