肉饼壮馍是一种历史悠久的地方传统面食，它以其酥脆可口、香鲜可口的特点深受人们的喜爱。本文将介绍肉饼壮馍的制作方法和配方，以及制作过程中的关键步骤。

一、肉饼壮馍的制作方法和配方

1. 原料准备

制作肉饼壮馍需要准备以下原料：面粉、五花肉、葱花、姜末、盐、胡椒粉、料酒、鸡蛋等。

2. 制作步骤

（1）将五花肉切成小块，放入绞肉机中绞成肉末；

（2）将葱花、姜末、盐、胡椒粉、料酒和鸡蛋加入肉末中，搅拌均匀；

（3）将面粉加入清水，搅拌成面团，揉至表面光滑；

（4）将面团分成小块，擀成薄片，将肉馅均匀地铺在面片上；

（5）将肉饼壮馍对折，边缘捏紧，用手轻轻按压成饼状；

（6）将肉饼壮馍放入平底锅中，用中小火烙至两面金黄即可。

3. 配方调整

可以根据个人口味和需求，适当调整肉饼壮馍的配方。例如，可以增加或减少肉末的量，增加葱花的量以增加香味，或者加入其他调料如五香粉等。

二、制作肉饼壮馍的关键步骤

1. 揉面

揉面是制作肉饼壮馍的关键步骤之一。面团要揉至表面光滑，这样可以让面筋得到充分拉伸，使面饼更加酥脆。如果面团不够光滑，可以在烤之前用牙签轻轻划几道口子，这样可以让油更好地渗透进去，使面饼更加酥脆。

2. 擀面

擀面是制作肉饼壮馍的另一个关键步骤。擀面时要将面团擀成薄片，这样可以让肉馅更好地渗透到面饼中，使口感更加丰富。如果擀得太厚，肉馅的味道就会不够浓郁。

3. 馅料调制

调制肉馅是制作肉饼壮馍的重要环节之一。要选择新鲜的五花肉，切成小块后绞成肉末。在搅拌过程中要加入适量的盐、胡椒粉、料酒等调料，以增加口感和风味。同时要注意搅拌均匀，不要有颗粒感。

4. 烙烤

烙烤是制作肉饼壮馍的最后一步。要将肉饼壮馍放入平底锅中，用中小火烙至两面金黄。在烙烤过程中要注意翻面，确保两面受热均匀。如果火候过大，会导致肉饼壮馍表面焦糊，口感不佳。

三、注意事项

1. 面粉选择：要选择优质面粉，以保证面饼的口感和颜色。

2. 肉馅调味：在调制肉馅时要根据个人口味适量增减调料，以保证口感和风味。

3. 面团发酵：如果时间允许的话，可以在制作前一天将面团发酵好，这样可以让面饼更加松软。

4. 保存方法：制作好的肉饼壮馍要及时食用，不要长时间放置在空气中，以免影响口感和风味。

制作肉饼壮馍需要掌握揉面、擀面、馅料调制和烙烤等关键步骤。同时要注意选择优质原料和保存方法，以保证肉饼壮馍的口感和风味。