油饼，作为一种传统中式点心，因其外酥里嫩、香脆可口而备受人们喜爱。本篇文章将向您介绍如何轻松学会制作外酥里嫩的油饼。

二、材料准备

1. 面粉：选择优质面粉，如高筋面粉。

2. 酵母：适量酵母有助于面团发酵，使油饼更加松软。

3. 水：根据面粉的吸水性，适量加入水。

4. 油：食用油用于炸制油饼。

5. 盐：适量盐有助于油饼的口感和风味。

三、制作步骤

1. 准备面团：将酵母放入水中搅拌均匀，然后加入面粉，搅拌成面团。盖上保鲜膜，发酵约30分钟至面团膨胀至两倍大。

2. 擀制面团：将发酵好的面团取出，擀成薄片。注意要均匀擀制，以免油饼出现厚薄不一的情况。

3. 涂抹油酥：将食用油和盐混合均匀，用刷子涂抹在擀好的面片上。涂抹时要均匀，不要过多或过少。

4. 折叠与醒发：将面片折叠成三角形，再次醒发约10分钟。

5. 炸制：加热食用油至适宜温度（约180℃），将三角形面片轻轻展开，放入油锅中炸制。炸制过程中要不断翻面，确保油饼受热均匀，炸至金黄色即可捞出。

6. 沥油冷却：将炸好的油饼捞出后，放在厨房用纸上沥干多余的油分，然后放置在吸油纸上冷却，以防止油饼过于油腻。

四、注意事项

1. 发酵时间与温度：面团发酵时间和温度直接影响油饼的口感和松软度。一般来说，冬季发酵时间较长，夏季则较短。温度控制在25℃左右最佳。

2. 油酥涂抹：油酥涂抹时要适量，过多会导致油饼过咸，过少则可能导致油饼口感不佳。建议涂抹后静置几分钟，让油酥渗透到面皮中。

3. 炸制时间：炸制时间不宜过长，以免油饼炸糊。一般炸至表面金黄色即可捞出，时间控制在3-5分钟左右。

4. 油温控制：炸制过程中要不断翻面，确保油饼受热均匀。过高或过低的油温都会影响油饼的口感和色泽。

5. 冷却过程：炸好的油饼要放在吸油纸上冷却，以防止油饼过于油腻和影响口感。

五、总结

通过以上步骤和注意事项，您已经学会了如何制作外酥里嫩的油饼。制作过程中需要注意细节，如发酵时间、油酥涂抹、炸制时间和油温控制等。只要您多加练习，就能做出美味可口的油饼，与家人和朋友一起分享。