在这个追求美食的年代，越来越多的家庭开始尝试自己动手制作各式各样的美食。其中，脆皮糖糕因其外酥内软、香甜可口的特性，深受人们的喜爱。今天，我们就来聊聊如何炸制脆皮糖糕以及它的家常做法。

一、食材准备

要制作脆皮糖糕，我们需要准备以下食材：

1. 面粉：这是制作糖糕的主要原料，我们需要准备适量的中筋面粉。

2. 白糖：糖糕中的“糖”字就来源于此，白糖的用量根据个人口味而定。

3. 清水或牛奶：用来和面，也可以根据个人喜好添加少许食用油增加面的柔韧性。

4. 酵母粉：用于发酵，让面更加松软。

5. 食用油：用于炸制糖糕。

二、制作步骤

（一）面团制作

1. 将面粉倒入一个大碗中，加入适量的白糖和酵母粉。

2. 慢慢地加入清水或牛奶，一边加水一边揉面，直到面团达到适当的软硬度。

3. 将揉好的面团放在温暖的地方发酵，直到面团体积膨胀，表面出现许多小气泡。

（二）糖糕制作与成型

1. 将发酵好的面团取出，放在案板上稍微揉一揉，排出其中的空气。

2. 将面团分成若干个小剂子，每个剂子大小根据个人需求而定。

3. 将小剂子擀成薄片，中间放上适量的白糖或其他你喜欢的馅料。

4. 将面片对折，边缘捏紧，形成半圆形的糖糕生坯。

（三）炸制技巧

1. 锅中倒入足够的食用油，开火将油烧至五、六成热（约180℃）。

2. 将糖糕生坯轻轻放入锅中，注意不要一下子放入太多，以免粘连。

3. 用中火炸制，期间用筷子轻轻翻动糖糕，使其均匀受热。

4. 炸至糖糕表面金黄酥脆，即可用漏网捞出，沥干油分。

5. 炸好的糖糕放在厨房纸上吸去多余油分，然后装盘即可享用。

三、炸制过程中需要注意的事项

1. 火候的掌控是关键：炸制糖糕时火候不宜太大，以免外皮焦糊而内部未熟透。要时刻观察糖糕的颜色变化，一旦表面呈金黄色，即可捞出。

2. 油温的把握：油温过低会导致糖糕吸油过多而变得油腻；油温过高则可能使糖糕表面迅速焦糊而内部未熟透。因此要控制好油温在适当的范围内进行炸制。

3. 翻动的频率：在炸制过程中要经常用筷子翻动糖糕生坯使其均匀受热防止粘连和炸焦现象的发生同时也能使糖糕更加饱满美观。但翻动时要注意轻柔避免将糖糕弄破影响美观和口感。

4. 安全事项：炸制过程中注意安全防范工作尤其是控制火源和使用油锅方面需格外小心以免发生意外事故造成不必要的损失和伤害。此外在使用厨房工具时也要注意安全操作避免受伤。

四、家常做法小贴士

1. 馅料的选择：除了白糖外还可以根据个人口味加入其他馅料如红豆沙、芝麻馅等增加口感和营养价值。

2. 面团醒发时间：面团醒发时间不宜过长也不宜过短根据气温和酵母活性来调整一般夏季醒发时间较短冬季则需适当延长醒发时间以确保面团体积充分膨胀质地松软。

3. 油的选择：使用新鲜、无异味的食用油进行炸制可使糖糕更加香脆可口。同时要注意控制油温避免过高或过低影响炸制效果和口感。

4. 保存方法：炸好的糖糕应放在密封容器中保存避免受潮和变质同时要尽快食用以保证口感和营养价值不受损失。如果需要保存较长时间可以放入冰箱冷冻保存但要注意在食用前进行复炸以保证口感酥脆。

五、总结与关键词

通过以上步骤我们学会了如何制作香甜可口、外酥内软的脆皮糖糕的炸制技巧与家常做法相信大家一定能够轻松掌握并享受到自己动手制作的乐趣。本文涉及的关键词包括：脆皮糖糕、炸制技巧、家常做法、食材准备、制作步骤、注意事项等通过这些关键词的介绍我们能够更好地了解和学习如何制作美味的脆皮糖糕并享受到美食带来的快乐和满足感。