一、引言

脆皮糖糕，作为一道传统的中式点心，以其外酥内软、香甜可口的独特风味，深受广大食客的喜爱。它的制作工艺简单，原料易得，口感独特，成为家庭聚会和节庆时的一道必备佳肴。本文将详细介绍脆皮糖糕的家常做法与炸制技巧，旨在帮助广大美食爱好者轻松掌握制作脆皮糖糕的诀窍，在家也能制作出美味可口的脆皮糖糕。

二、材料准备

1. 主料：糯米粉、白砂糖、清水

2. 辅料：食用油、芝麻（可选）

三、制作步骤

1. 准备面团

（1）将糯米粉和白砂糖混合均匀，慢慢加入清水，边加水边搅拌，直至形成软硬适中的面团。

（2）将面团放置于案板上，揉至表面光滑，盖上湿布，醒发约20分钟。

2. 制作糖糕坯

（1）将醒发好的面团分成若干小份，每份约30-40克。

（2）将小份面团揉成圆形，用拇指在中间压一个小坑，放入适量的白砂糖。

（3）将面团封口，再次揉成圆形，稍微压扁。

3. 炸制糖糕

（1）锅中倒入适量的食用油，烧至五成热（约150℃）。

（2）将糖糕放入油锅中，小火慢炸至两面金黄。

（3）炸制过程中需注意控制油温，过高易导致糖糕炸焦；过低则会使糖糕吸油过多，影响口感。

四、技巧要点

1. 选材：选用优质的糯米粉和白砂糖是制作脆皮糖糕的关键。糯米粉要选用质地细腻、无杂质的品种；白砂糖则要选用纯度高、颗粒细的品种。这样制作出来的糖糕口感更加细腻、香甜。

2. 和面：和面时要掌握好水的用量，使面团软硬适中。过软的面团容易黏连在一起；过硬的面团则难以塑形。和面时可以多次少量地加入清水，以调整面团的软硬程度。

3. 包馅：包馅时要控制馅料的用量，馅料过多会导致糖糕在炸制过程中破裂；馅料过少则会使糖糕口感不足。建议先试做一个糖糕，根据实际情况调整馅料的用量。

4. 炸制：炸制过程中要控制好油温。油温过高容易导致糖糕表面炸焦而内部未熟透；油温过低则会使炸制时间过长，导致糖糕吸油过多。建议使用中小火慢炸，并适时调整火候，使糖糕均匀受热。

5. 翻动：在炸制过程中要适时翻动糖糕，使其均匀受热。翻动时要轻柔，避免糖糕破裂。同时要注意观察糖糕的颜色变化，当两面都呈金黄色时即可出锅。

五、结语

通过以上步骤和技巧要点的学习与实践，相信您已经掌握了脆皮糖糕的家常做法与炸制技巧。脆皮糖糕的魅力在于其酥脆的外皮和柔软的内里相结合的口感，以及香甜可口的味道。在制作过程中要注意选材、和面、包馅、炸制等环节的细节处理，这样您就可以在家轻松制作出美味的脆皮糖糕了。在享受美食的同时，也能感受到制作的乐趣和满足感。最后的关键字是：脆皮糖糕、家常做法、炸制技巧。