一、引言

炸糖糕是一道传统的中式点心，以其外酥内软、香甜可口的特色深受人们的喜爱。炸糖糕的制作过程中，开水烫面是关键的一步，它决定了糖糕的口感和品质。本文将详细介绍开水烫面炸糖糕的步骤，帮助您轻松掌握制作技巧，让您在家也能享受到美味的炸糖糕。

二、材料准备

在开始制作炸糖糕之前，我们需要准备好以下材料：

1. 面粉：选择中筋面粉，其吸水性和延展性适中，适合制作糖糕。

2. 热水：用于烫面，温度要适中，以免烫伤。

3. 白糖：作为糖糕的内馅，可根据口味调整用量。

4. 食用油：用于炸制糖糕，建议选择植物油，如花生油、大豆油等。

5. 其他辅助材料：如芝麻、桂花等，可增加糖糕的香味和口感。

三、开水烫面步骤

1. 准备一个较大的容器，将中筋面粉倒入其中。

2. 慢慢倒入热水，同时用筷子或手搅拌面粉，使面粉与热水充分混合，形成烫面团。注意水温不宜过高，以免烫伤。

3. 搅拌至面团光滑后，盖上湿布或保鲜膜，让面团静置一段时间，以便充分吸收水分。

4. 静置后，将面团分成若干个小剂子，每个剂子擀成薄片，注意厚度要均匀。

四、制作糖糕皮和内馅

1. 将白糖、面粉、芝麻等材料混合均匀，制成糖糕的内馅。注意内馅的甜度要适中，以免过甜。

2. 取一个面团剂子，将内馅放在面团中央，然后将面团封口，捏紧成圆形。注意封口要严密，以免炸制时漏馅。

五、炸制糖糕

1. 加热食用油，油温不宜过高，以免糖糕外面焦糊而内部未熟。

2. 将包好内馅的糖糕放入油锅中，用中小火慢慢炸制。

3. 炸制过程中要注意翻动糖糕，使其均匀受热，炸至金黄色即可捞出。

4. 炸好的糖糕沥干油份，放在厨房纸上吸去多余油脂。

六、注意事项

1. 开水烫面时要注意安全，避免烫伤。

2. 面团要充分静置，以便充分吸收水分，使糖糕更加酥软。

3. 内馅的甜度要适中，以免影响糖糕的整体口感。

4. 炸制时要注意火候，避免糖糕外面焦糊而内部未熟。

5. 炸好的糖糕要沥干油份，以减少油脂摄入。

七、总结

通过以上步骤，我们成功制作出了外酥内软、香甜可口的炸糖糕。开水烫面是制作炸糖糕的关键步骤之一，它决定了糖糕的口感和品质。在制作过程中，我们要注意安全、掌握好火候和内馅的甜度，这样才能制作出美味的炸糖糕。希望本文的介绍能够帮助您轻松掌握制作技巧，让您在家也能享受到这道传统的中式点心。

八、关键词

开水烫面、炸糖糕、中筋面粉、内馅、油温、翻动、静置、面团剂子、香甜可口。