包子蒸煮过程中掉底可能是由以下原因引起的：

面团没有充分发酵： 如果面团没有经过足够的发酵，包子内部蓬松程度不够，容易在蒸煮时底部失去支撑，导致掉底。确保给面团足够的时间进行发酵，直至它明显膨胀。

面团太湿或太干： 面团的水分控制很关键。如果面团太湿，可能导致底部黏附不牢固；反之，如果太干，可能无法形成柔软的底部。注意在制作过程中逐渐添加适量的水，以确保面团的弹性和湿润度。

底部粘锅： 如果底部直接贴在蒸锅或蒸笼上，而没有使用防粘措施，如擀面板、生菜叶或食用油，容易导致掉底。使用这些方法可以有效减少粘连。

蒸煮时间不足： 如果包子的蒸煮时间不够，内部结构可能没有充分稳定，容易造成底部失去支撑。确保包子在蒸煮时达到充分的时间。

通过调整这些因素，您可以改善包子的质地，避免掉底现象。