说到厨艺，大家都会想到美味的佳肴、色香味俱佳的美食。但厨艺并非只是炒菜做饭那么简单，它包含了很多方面，涉及到烹饪的方方面面。今天，我们就来聊一聊厨艺的常识包括哪些方面。

厨艺的基础是食材。食材的选用是厨艺中非常重要的一环。新鲜的食材能够保证菜肴的口感和营养，所以，了解食材的特性和季节性就显得尤为重要。在我国，我们有“不时不食”的饮食传统，强调的就是要根据季节来选择食材。春天吃韭菜、夏天吃苦瓜、秋天吃螃蟹、冬天吃白菜，这些都是符合时节的食材选择。

厨艺中的刀工也是非常重要的一个方面。刀工不仅影响到菜肴的外观，还影响到菜肴的口感。在烹饪过程中，切、剁、片、丝、块等各种刀法都需要熟练掌握。比如，切肉丝要尽量均匀，这样炒出来的菜肴才会更好看更好吃；剁骨头要有力道，这样炖出来的汤才会更浓郁。

再者，烹饪技巧也是厨艺中的一个重要方面。烹饪技巧包括炒、炖、蒸、煮、炸等各种烹饪方式。每种烹饪方式都有其特点和适用范围。例如，炒菜要求火候要旺，速度要快，这样才能保证食材的口感；炖菜则需要慢火慢炖，让食材的营养和味道充分融入汤中。只有熟练掌握各种烹饪技巧，才能做出色香味俱佳的菜肴。

调料的运用也是厨艺中的一个关键环节。调料不仅可以为菜肴增添美味，还可以起到去腥、提味、增色等作用。在烹饪过程中，要学会熟练地运用盐、糖、酱油、醋、味精、鸡精、花椒、八角等常用的调料，并且要掌握好调料的用量和投放顺序。只有调料运用得当，才能让菜肴更加美味可口。

厨艺中的摆盘和装饰也是不可忽视的一个方面。摆盘和装饰不仅可以让菜肴看起来更加美观，还可以提高食欲。在摆盘时，要注意色彩的搭配和形状的塑造，使菜肴看起来更加诱人。此外，还可以利用蔬菜、鲜花等物品进行装饰，让菜肴更具艺术感。

厨艺的常识包括食材的选用、刀工、烹饪技巧、调料运用以及摆盘和装饰等方面。只有全面掌握这些方面的知识，才能称得上是一个厨艺高手。当然，厨艺并非一蹴而就的事情，需要我们不断地实践和学习，才能不断提高自己的厨艺水平。最后，祝大家厨艺大涨，做出美味佳肴，享受美食带来的快乐！