制作流沙包（奶黄包）时，为了确保馅料内部保持流沙状，需要在蒸的过程中掌握一些技巧：

蒸的时间： 控制蒸的时间，一般为10-15分钟，时间过长可能导致流沙变得过于稠密。最好在包子变得蓬松后，再继续蒸1-2分钟。

火候： 使用中小火，避免过热。过高的温度可能导致流沙部分变得过于液体或过于凝固。稳定的中小火可以帮助保持流沙的质地。

包子摆放： 包子在蒸屉上的摆放要均匀，不要过于拥挤，以确保蒸汽能够均匀地包围每一个包子。

提前冷冻馅料： 将做好的奶黄馅提前冷冻，使其在蒸的过程中更容易保持流沙状。冷冻的馅料在蒸的时候更容易保持稳定。

记住，蒸流沙包的关键在于掌握好时间和火候，这样可以确保包子外皮蓬松，而内部的流沙馅料保持流动状态。